Panini al cioccolato senza glutine

Panini al cioccolato senza glutine,
senza lattosio, con stevia…
la nostra coccola per la colazione.

Pioggia e sole d’aprile
Son aghi sottili
che sembrano fili
di liquido argento
stroncati dal vento.
La pioggia s’arresta,
la nube dilegua;
nell’ora di tregua
gli uccelli fan festa.
Ma i piccoli fili
d’acciaio lucenti
cadendo sottili
ritornan frequenti.
S’arresta la piova…
e il sole ritrova
tra nuvole rade
le azzurre sue strade.
(G. Cesare Monti)

Panini al cioccolato senza glutine
(dosi per circa 16 panini)

Ingredienti

530 g di farina per pane senza glutine Mix b Schar ( o il Molino di Diego*)
60 g di stevia ( Truvia)
10-14 g di lievito di birra essiccato Mastro Fornaio
220 ml di latte di soia
100 ml di acqua
50 ml di olio extravergine di oliva
la buccia gratta di 1 limone bio o non trattatto in superficie
90 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

• Mettete nel robot col gancio ad uncino la farina, il lievito e la stevia. Azionate la macchina e fate mescolare bene.
• Unite acqua e latte e mescolate a velocità minima. Aiutatevi con un leccapentole se l’impasto rimarrà un po’ sui lati della ciotola.
• Unite piano piano l’olio extravergine di oliva e fate assorbire.
• Quando l’impasto si sarà amalgamato procedete con le mani e cercate di formare una palla lavorabile.
• Staccate palline di circa 65-68 g e dopo averle lavorate con le mani posizionatele sulla teglia ricoperta di carta da forno.
• Fate con un coltello una piccola croce che servirà per controllare la lievitazione.
• Con il latte di soia spennellate la superficie.
• Mettete le teglie a lievitare in forno leggermente caldo.
  Io di solito lo accendo statico a circa 40 gradi prima di iniziare la preparazione, poi dopo un po’ lo spengo e lo lascio chiuso con la lucina accesa.
• Attendete la lievitazione che impiegherà dalle 3 alle 4 ore.
• Tirate fuori le teglie con i panini, accendete il forno a 170-180 gradi in modalità statica e quando avrà raggiunto la temperatura cuocete per circa 15-20 minuti. Poi mettete a raffreddare i panini su una gratella.

I Panini usciranno chiari, non coloriti…se volete dare un po’ di colore potete spennellarli con l’uovo.
A noi, anche se leggero, l’odore dell’uovo non piace quindi preferiamo lasciarli chiari.

Se non avete problemi specifici potete spolverare con zucchero a velo per decorare.

Questi panini non sono brioche quindi la loro consistenza è quella di un vero panino…la superficie rimane morbida non croccante. A noi piacciono anche il giorno dopo, ma mia figlia ogni tanto, per variare il gusto, ama metterli per qualche secondo nel microonde per renderli più soffici.